可溶性膳食纤维食物 这些食物黏液可是营养精华
2024-05-22 11:50:17 来源:
可溶性膳食纤维食物
很多人在吃银耳、秋葵、木耳时,都会有黏黏糊糊的感觉。是不是很好奇这些黏糊糊的东西是什么?悄悄告诉你,这些黏液可都是营养精华!
这类食物黏液有一个统一的名字,叫可溶性膳食纤维。这种纤维具有黏性,能在肠道中吸收大量水分,使粪便保持柔软状态;还能促进肠道有益菌繁殖,营造健康的肠道生态环境。除此之外,还有辅助降血脂、改善糖代谢的作用。
原来,食物黏液是这么好的营养精华!那我们日常吃的食物有哪些是带有这些粘液的呢?
1. 秋葵
秋葵黏液包含着丰富的可溶性膳食纤维,能够促进胃肠道蠕动、保护胃粘膜、减少胆固醇吸收,还有降脂通便的作用。
除此之外,秋葵还含有丰富的黏性糖蛋白、黄酮、维生素和钾等营养物质。
小贴士
秋葵不要切片吃
秋葵不要切片,烹饪时要尽量保证其完整性,这样可尽可能地保存秋葵中的营养物质,特别是里面的籽和黏液。
怎么吃
香煎黄秋葵
秋葵数根、盐、黄油、辣椒粉
1. 秋葵要选择嫩的,煎着吃,老了或者不新鲜效果都不好,咬不动;
2. 坐锅烧水,将洗净的秋葵焯水,变色即可捞出过凉,过凉后的秋葵要吸去多余的水份;
3. 平底锅烧热,将黄油化开,铺上秋葵,中火慢慢的煎着,期间加入盐,出锅前磨胡椒碎,出锅后放上辣椒面。
2. 银耳
银耳中的膳食纤维含量高达30.4%,含大量的可溶性膳食纤维,这就是银耳的特殊“法宝”——银耳多糖。它可促进肠道内有益菌增殖,改善肠道健康。同时,银耳中还含有丰富的蛋白质(含量约10%左右),以及钙、铁、磷、钾等多种矿物质。
小贴士
银耳要选肉厚而朵整
如果想要银耳羹黏稠滑嫩,建议你这样做:
1. 银耳一定要选肉厚而朵整的,其可溶性膳食纤维含量会高;
2. 银耳泡发时应用温水或凉水,完整泡发后要尽量撕小块一点再烹饪;
3. 烹饪之前,也可以将银耳上锅先隔水蒸15分钟左右,然后再按正常方法加水烹调。
怎么吃
白果银耳羹
银耳两大朵、白果10颗、桂圆肉3颗、枸杞一小把、芡实一小把、甜蜜豆、适量清水
1. 准备好所有食材,银耳用清水泡上20分钟,用剪刀将银耳的根部剪掉,并撕成小朵;
2. 锅内放入足量清水,将所有食材清洗干净后倒入压力锅,按蒸煮键进行蒸煮;
3. 半小时后,待汽排完揭开锅盖,趁热放入“甜蜜豆”(买来的成品),搅匀,盖上盖子继续焖至5分钟,就大功告成了。
3. 木耳
现代研究也表明,黑木耳含有丰富的胶质,除有促进肠蠕动的作用外,还有很强的吸附能力,可把残留于消化道内的有害物质吸附集中起来排出体外,还能减少油脂的吸收。
小贴士
发泡木耳用凉水
干制黑木耳用热水泡发,虽然能缩短时间,但会溶解掉里面的多糖物质,同时失去爽脆的口感。建议泡发黑木耳的水温不要太高,很好用冷水。
怎么吃
木耳炒百合
黑木耳适量、干百合,适量、小葱适量、盐适量、牛肉粉适量、生抽适量、水淀粉
1. 黑木耳用水浸泡24小时左右泡发,中间换水2-3次,夏天天气太热的话很好放入冰箱泡发,干百合也用水泡发;
2. 锅内倒油,烧热后放入小葱爆香,再倒入泡好的黑木耳爆炒;
3. 倒入百合一同爆炒片刻,根据自己口味放盐、生抽、牛肉粉调味;
4. 出锅前用水淀粉勾薄芡即可。
4. 山药
切开山药,能拉出黏黏的细丝,这正是它特有的黏蛋白、黏多糖,能滋润胃黏膜,起到保护作用。
山药是药食两用的小能手,现代医学认为山药的营养价值十分高,里面含有丰富的淀粉、淀粉酶、蛋白质、多种维生素等,有降血糖血脂、增强免疫力、抗衰老等作用。
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