几点吃粽子注意事项食材选购

端午节是中国人三大重要节庆之ㄧ，按照传统习俗，划龙舟、吃粽子、挂艾草、正午立鸡蛋等皆是端午节的重要活动项目，粽子更是端午祭拜的必备品；当今台湾各地美食遍佈，不必期待端午节才能吃到粽子，除了菜市场、大小夜市，甚至各地的名粽，也因宅急便的通行，使得粽子这个美味的传统食物随手可得。传统美食大多具有高油高醣的特色，粽子便是个很好的例子，举例一颗如女性拳头大的粽子，可代换为一碗饭加一汤匙油，约四百大卡，倘若一餐吃了两颗粽子，则相当于一个市售便当的热量，再者，便当内容物含有五穀根茎类、蛋豆鱼肉类、蔬菜类、油脂类等，可达到营养均衡，而两颗粽子以五壳根茎类与油脂类居多，完全无法达到营养均衡，且高醣高油的饮食容易升高饭后血糖。在端午佳节前夕，提醒大家几点吃粽子注意事项，让大家过佳节无健康负担：1.传统粽子大致分为南部粽或北部粽，两者差别在于，南部粽是将未经油炒的糯米直接与馅料包入粽叶，以蒸笼蒸熟；而北部粽则是糯米先经油炒，再与馅料包入粽叶后，直接水煮。两者比较之下，是以南部粽为较健康的选择。2.糯米为含醣的五穀根茎类，若食用过量，血糖同样跟着上升，皆需多加留意。且糯米为支链淀粉不易消化，以一般女生拳头大的粽子而言，建议每日摄取量勿超过两颗，避免肠胃功能不适，如：腹胀、便秘、消化不良、甚至是急性肠胃炎等问题症状出现。3.食材的选择：尽量以瘦肉或豆乾来替代高脂的五花肉或肥绞肉，蛋白质价值相同，却可避免不必要的油脂摄取。?咸蛋黄的胆固醇与钠含量皆高，建议尽量不选用，以乾香菰、菜脯、竹笋或蒟蒻丁为主，纤维量的增加可延缓血糖上升速度。?坚果类的栗子或花生含有维生素E，但因油脂与热量偏高，建议酌量使用以搭配口感为主。?猪油饱和脂肪酸含量高，易增加心血管疾病危险性，建议减少馅料的高油爆炒，可尝试以香椿提味。?市售粽子许多都尝试以五穀米为主，五穀米的纤维量约为一般糯米的四倍，五穀粽的选择可为健康与血糖稳定加分。4.一般粽子大小约3-5份主食，可替代一餐的主食份量，建议再搭配1-2碗的小鱼乾苦瓜汤或海带豆腐汤，补充适量蛋豆鱼肉类与与充足的青菜量，即可达到营养均衡的目的。5.调味品的选择，如：酱油膏、辣椒酱或甜辣酱等含钠量高，对于高血压、心脏病或肾脏病人而言，容易引起血压上升，且增加肾脏的负担，建议少量食用或加水稀释后再使用。节庆活动更是免不了美食满桌，除了谨记营养师的提醒之外，血糖与血压的自我监测次数也必须要增加，一天至少要两次，因为生活与饮食型态的改变易影响血压与血糖的变化，故需增加监测次数，才能有效为自己的健康把关！

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