胡萝卜如何烹饪更健康饮食之道
2023-09-08 13:57:52 来源:
秋冬季节里胡萝卜可是非常不错的时令食材,对于它的烹饪方法,相信每位朋友都有自己的方法,但是从健康和保留营养的角度上来讲,大家知道如何烹饪胡萝卜才是很营养和健康的呢?
胡萝卜怎么吃很有营养?胡萝卜的吃法
切成块,加调味品和食油,或用肉炖,β胡萝卜素保存率很高。胡萝卜生吃,β胡萝卜素的消化吸收率很低。
有人喜欢吃胡萝卜,觉得脆脆的,很好吃。天热的时候,有人还喜欢把胡萝卜切成丝做凉菜,但是,营养师说,胡萝卜只有熟吃才营养好,而且要配给足量的油脂,烹调后熟吃。
北京军区总医院营养科医生说,胡萝卜对人类的很大贡献是富含β胡萝卜素。众所周知,β胡萝卜素是人体维生素A的主要来源。有人曾做过实验:同量胡萝卜三份。A组生食;B组用微量的油脂烹调后熟食;C组配给足量的油脂,烹调后熟食。A、B、C三组β胡萝卜素的消化吸收率分别为10%、30%、90%。可见,β胡萝卜素在体内消化吸收率与油脂配比成正比,胡萝卜用食油烹制后食用比生食营养价值高。
还有实验结果显示:
A组:将胡萝卜切成片,用油炒6-12分钟,胡萝卜素保存率为79%;
B组:将胡萝卜切成块加调味品,炖20-30分钟,胡萝卜素的保存率为93%;
C组:将胡萝卜切成块加调味品,加肉后用压力锅炖15-20分钟,胡萝卜素的保存率高于97%。
可见,尽量减少胡萝卜与外界空气的接触,可以提高胡萝卜素的保存率。
很后,医生提醒大家,对于胡萝卜,很好不要生吃,这样不利于我们身体吸收胡萝卜中的营养,而且在冬季生吃胡萝卜对于我们的肠胃来说也是会带来健康隐患的。
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